かつお節の製法が変えた日本の食卓 10月28日は「おだしの日」として、日本の食文化の一部である「おだし」の魅力を再認識するための記念日です。この日が選ばれた理由は、保存方法に乏しかった江戸時代において燻乾製法は大変重宝され、紀州印南浦の漁民で、かつお節の燻乾（いぶし）カビ付け製法を考案した角屋甚太郎氏の命日が1707年の10月28日だったことに由来しています。 「おだしの日」は、大阪府箕面市に本部を置く株式会社太鼓亭によって制定されました。この記念日には、おだしの健康効果や、その使い方について広く知ってもらうことが目的とされています。普段は顆粒出汁を使うことが多い人も、この日にはぜひ自分で出汁を取る体験をしてみるのがおすすめです。手作りのおだしは、食材の自然な旨味を引き出し、料理を格段に美味しくする効果があります。
塩分控えめでも満足感、おだしが作る豊かな味わい
おだしの役割は単に和食のベースを支えるだけでなく、健康面にも大きな利点をもたらします。昆布やかつお節、干しシイタケなどから作られるおだしには、グルタミン酸やイノシン酸などの旨味成分が含まれ、塩分を控えつつも満足感のある味を引き出すことができます。特に減塩が求められる現代の食生活では、おだしを上手に使うことで健康的かつ美味しい食事を楽しむことが可能です。