かつお節の製法が変えた日本の食卓 10月28日は「おだしの日」として、日本の食文化の一部である「おだし」の魅力を再認識するための記念日です。この日が選ばれた理由は、保存方法に乏しかった江戸時代において燻乾製法は大変重宝され、紀州印南浦の漁民で、かつお節の燻乾（いぶし）カ...